海外生活:無添加ベーコンの代用で自家製パンチェッタを作る

鯉の画像

今日は5月5日の子供の日。日本はステイホームのGW中ですね。

今回のアイキャッチ画像は、内容とは全く関係ありませんが、忍野八海の鯉の写真を使用しております。

ご挨拶

一方で、私が今住むシンガポールでは、6月1日のサーキットブレーカー解除に向け、

5月5日の今日から段階的に新型コロナ対策が緩和されていくとか。

サーキットブレーカーで皆が在宅生活をしている今でも、多い日はローカル感染が10人以上発生する日もあって、

(5月4日は5件、5月3日は13件、5月2日は6件、最新状況はこちらから)

トレース出来ていない感染経路不明のケースが少数のようですがあるので、そういう人が一体どこで感染しているのかが気になるところです。

本当に6月1日からサーキットブレーカーは解除されるのでしょうか???


と、、、前置きが長くなりましたが話はガラッと変わりまして、、、

今回は、海外生活で無添加のハムやソーセージ、ベーコンなどを入手するのが難しいときにも♪

ベーコンの代用で自宅で簡単に作れる自家製パンチェッタをご紹介したいと思います

この記事を読むとわかること

  • 海外生活でなかなか無添加の加工肉が手に入らない(入ったとしても高い)
  • 健康志向から自家製パンチェッタに興味がある!

という方に、私がいつも作っている、自宅で簡単に作れる自家製パンチェッタ作り方と、その使い方をまとめています。

パンチェッタとは?

日本でも馴染みの方も多いと思うイタリア食材パンチェッタとは、豚肉を塩漬けにしたもの。

ベーコンは薫製ですが、パンチェッタは熟成させた生肉です。

最近、日本のスーパーでは、無添加のハムやソーセージ、ベーコンが普通に売られているので気にせずに食べることが出来るのですが、

無添加ではない加工肉に使われている硝酸塩と亜硝酸塩発癌性物質で、防腐や発色のためだけに使われているので、なるべくなら摂取したくないもの。

普段はあまり細かなことは気にしない我が家なのですが、加工肉は無添加のものを選ぶか、自宅でパンチェッタを作って、それを使用するようにしています。

自家製パンチェッタの作り方

意外に簡単に出来るのがパンチェッタの良いところ。

豚バラの塊肉を買ってきて水分を拭き取り、フォークでプスプスと数カ所に穴をあけ、塩をまぶし、あればお好みでハーブと一緒に密封して冷蔵庫で3日ほど寝かせるだけ。

Point 1. 豚肉

シンガポールで丁度良い豚バラの塊肉が手に入らない場合には、バクテーに使う豚バラ肉の塊で作れます

このパンチェッタ、お肉の味が凝縮されて、お肉本来の味が際立つ感じです。

シンガポールのスーパーでパックされている豚肉で作ったら、あまり美味しいお肉じゃなかったので、その味が際立ってちょっと微妙な味に、、、💦

できればなるべく美味し目のお肉を選んでくださいね。

ええ、遠回しに言いましたとも
ぶっちゃけると「マズくないお肉」でお願いします

Point 2. 道具

フォークは消毒する人もいるようですが、私は乾いた綺麗なフォークを使用しています。

密封する際には丈夫なキッチンペーパーに包んでから更にラップで包み、それをジップロックに入れて密封するのが一般的ですが、

私は大雑把の面倒くさがり屋のため、容器容器にそのままの状態で入れちゃったりしますが、普通に出来上がります。

日本で作っていたときの写真
庭で採れたローズマリーで香り付けしてます

2022.08追記!

セリアの食品圧縮袋で作ると簡単でした!はコチラの記事から♪

Point 3. 塩加減

塩をまぶす量は、表面に満遍なく行き届くくらい。

よくレシピの材料に「○g」とか書いてあることがありますが、あれって毎回量っているんでしょうかね?

大雑把で面倒くさがり屋の私には到底真似できません。

塩の分量はお肉の量によりますので、目分量でお願いします(笑)

雑菌の繁殖を防ぐため、手では直接触らず、使い捨ての料理用の手袋を使ったり、綺麗なビニール袋の中でふりながら揉み込んでおります。

Point 4. 出来上がりまで

冷蔵庫で寝かせている間は、汁が出てきたら捨てること(キッチンペーパーで包んでいれば変える)。

出来上がりの合図は、3日経ったら切ってみて、お肉が綺麗に赤くなっていればOKです。


ちなみにシンガポールの自宅では、ビールをキンキンに冷やそうと冷蔵庫の温度を下げる人がいて、、、

犯人は夫↑

。。。

3度設定になっているため熟成するまでに3日以上かかるかも!?

熟成されるとお肉が綺麗に赤くなります

パンチェッタの使い方

自家製パンチェッタはベーコンの代わりに使用するので、我が家ではパスタ・スープ・シュークルートなどに使っています。

他にもジャーマンポテトカリカリに焼いてサラダにトッピングしてもいいですし、

ナポリタンケチャップライスに入れても美味しいと思います。

ベーコンより塩っけが強いので、料理は少し薄味で作り、味を見て塩を足した方が良いと思います。

パンチェッタとナスのトマトパスタ
パスタに使うと本格イタリアンの味に
青菜とパンチェッタのスープ

スライスして焼いて、ブラジル風の爽やかなトマトベースのビネガーソースで食べても美味しかったですよ♪

  • 青菜とパンチェッタのスープの参考レシピはこちらから
  • パンチェッタのブラジル風ビネガーソースのレシピはこちらから

あとがき

今回は、自宅で簡単に作れる自家製パンチェッタについてまとめてみました。

在宅生活でおうちご飯が増えている今、一度作ってみてはいかがでしょうか。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。


※おうちごはん好きさんも、美味しいものが好きな方も、コチラ↓を、、、

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